菜譜研發

許多餐飲公司都有自己的研發團隊,通常是由行政總廚和幾位專業廚師組建而成,任務是研究創新菜。但創新畢竟是一種腦力勞動,需要源源不斷的想象力、激情和靈感,把“寶”押在少數幾個人身上,遲早會思路枯竭。

搜h书的app餐飲公司也正在麵臨“創新乏力”的問題,而他們的解決方法是設立創新基金,啟動全員創新機製。下麵搜h书的app來看看他們是怎麽解決的,大家互相吸收一下經驗。


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從前,搜h书的app餐飲團隊每月每人要構思4款創新菜,然後精選6道推出,這項製度一直堅持了四五年,研發的菜品同質化嚴重,缺乏新意,於是店方想到了“設立創新基金、鼓勵全員創新”的機製。

按照這一機製,研發團隊管控創新基金,並將殺魚的大叔、收餐的阿姨、打荷的小弟全部收編入“創新誌願者隊伍”,讓他們承擔60%的創新任務。

每人每月可以從研發團隊處申請50元創新基金,用於買料、試製,然後在當月下旬,找不忙的幾天分批“驗收”,前廳、後廚共計1名員工一起品嚐,有12票支持就可以將產品移交給研發團隊,由行政總廚和幾位大廚把關、改造。

再然後就是試銷,點擊率突破50%就能上菜譜,原創人員則得到200元獎勵,外加此菜1%的營業額提成。


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執行規則

1、創新基金先到先得,限量30人

規則解讀:

全員創新並非強製性,而是自願參與,感興趣的員工可以主動申請這筆資金。另外,這一機製也不是要讓公司200名員工每月都領取50元錢,這樣成本太高,公司采取先到先得的方式,每月隻發放1000元創新基金,當月沒領到的人下月要“趕早”。