食品留樣是追蹤食品安全風險的重要途徑

操作流程:
1、開餐前15分鍾對菜品樣板櫃進行衛生處理,保持幹淨整潔,無水分、異物、蒼蠅。
2、根據菜譜進行準備所要展示菜樣的用具,進行取樣處理,取樣時表麵使用保鮮膜,並根據先肉類後蔬菜的程序進行擺放、注明 菜樣的搭配與名稱。

食堂食品留樣製度

1、食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品,按規定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後,立即存放在完好的食品罩內,以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後,用保鮮膜密封好,並在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作,發現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。